نحوه پاستوریزه کردن تخم مرغ: 14 نکته گام 28
01 تیر 1403 توسط نویسنده محمدی
پاستوریزه کردن تخم‌مرغ فرآیندی است که شامل حرارت دادن آن‌ها تا دمای خاص به منظور از بین بردن باکتری‌های بالقوه مانند سالمونلا و در عین حال حفظ حالت مایع است. این امر به ویژه هنگام استفاده از تخم مرغ خام یا نیم پز در دستورالعمل هایی مانند سس مایونز خانگی، تخم مرغ یا بستنی بسیار مهم است. پاستوریزاسیون ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند و خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را کاهش می دهد. در اینجا 14 مرحله و 28 نکته برای راهنمایی شما در فرآیند پاستوریزه کردن تخم مرغ آورده شده است:
بخش 1: آماده سازی
- تجهیزات لازم را جمع آوری کنید: به یک قابلمه بزرگ، یک دماسنج پخت و پز، یک کاسه مقاوم در برابر حرارت، یک همزن یا چنگال، و یک تایمر نیاز دارید.
- تخم مرغ های تازه را انتخاب کنید: تخم مرغ های تازه را از یک منبع قابل اعتماد انتخاب کنید. از استفاده از تخم مرغ های ترک خورده یا کثیف خودداری کنید.
- دست های خود را بشویید: قبل از دست زدن به تخم مرغ ها، دست های خود را به طور کامل با آب و صابون بشویید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
بخش 2: پاستوریزه کردن تخم مرغ
- تخم مرغ ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید: تخم مرغ ها را با احتیاط داخل قابلمه بزرگی بدون شلوغی بیش از حد قرار دهید.
- آب کافی برای پوشاندن تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید: قابلمه را با آب سرد پر کنید تا حداقل یک اینچ تخم‌مرغ‌ها را کاملاً بپوشاند.
- آب را گرم کنید: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به تدریج آب را به جوش بیاورید.
- دما را کنترل کنید: یک دماسنج پخت و پز را در آب قرار دهید تا دمای آن را کنترل کنید.
بخش 3: رسیدن به دمای پاستوریزه
- حفظ دمای ثابت: دمای آب را در طول فرآیند پاستوریزاسیون در 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) ثابت نگه دارید.
- گرما را در صورت نیاز تنظیم کنید: حرارت زیر قابلمه را تنظیم کنید تا اطمینان حاصل کنید که دمای آب ثابت ۱۴۰ درجه فارنهایت (۶۰ درجه سانتیگراد) است.
- از جوشیدن خودداری کنید: اجازه ندهید آب به جوش بیاید، زیرا باعث می‌شود تخم‌مرغ‌ها ترک بخورند یا به‌طور یکنواخت بپزند.
- گاهی هم بزنید: گاهی آب را به آرامی هم بزنید تا گرما به طور یکنواخت پخش شود و از ایجاد نقاط داغ جلوگیری شود.
بخش 4: زمان‌بندی و خنک‌سازی
- دما را برای مدت زمان لازم حفظ کنید: تخم‌مرغ‌ها را حداقل به مدت 3 دقیقه در آب 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) نگه دارید.
- استفاده از تایمر: برای اطمینان از حفظ زمان پاستوریزه صحیح، یک تایمر تنظیم کنید.
- تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کنید: با احتیاط تخم مرغ ها را با استفاده از قاشق سوراخ دار یا انبر از قابلمه خارج کنید.
- انتقال به حمام یخ: بلافاصله تخم‌مرغ‌ها را در یک حمام یخ قرار دهید تا به سرعت سرد شوند و فرآیند پخت متوقف شود.
- زمان خنک شدن کافی را در نظر بگیرید: اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها حداقل 5 دقیقه در حمام یخ بمانند یا تا زمانی که کاملاً خنک شوند.
بخش 5: نگهداری تخم مرغ پاستوریزه
- تخم مرغ ها را خشک کنید: پس از سرد شدن، تخم مرغ ها را به آرامی با یک حوله تمیز خشک کنید.
- برچسب بزنید و نگهداری کنید: روی تخم‌مرغ‌ها برچسب خرما بزنید و در ظرف یا کارتن تمیز در یخچال نگهداری کنید.
- استفاده در بازه زمانی توصیه شده: تخم مرغ پاستوریزه را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.
بخش 6: نکات و اقدامات احتیاطی
- دیگ را بیش از حد شلوغ نکنید: از شلوغی بیش از حد قابلمه خودداری کنید، زیرا ممکن است بر توزیع حرارت و افزایش زمان پخت تأثیر بگذارد.
- جلوگیری از تغییرات ناگهانی دما: هنگام انتقال تخم‌مرغ‌ها بین آب داغ و حمام یخ مراقب باشید تا از ترک خوردن جلوگیری کنید.
- از دماسنج پخت و پز استفاده کنید: مطمئن شوید که دماسنج پخت و پز دقیقی برای نظارت بر دمای آب دارید.
- نظافت را حفظ کنید: همه ظروف، سطوح و تجهیزات را تمیز نگه دارید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.
- تخم مرغ های ترک خورده یا کثیف را دور بیندازید: از تخم مرغ های دارای ترک یا کثیفی قابل مشاهده استفاده نکنید، زیرا ممکن است حاوی باکتری باشند.
- با احتیاط با تخم‌مرغ‌ها رفتار کنید: هنگام قرار دادن و خارج کردن تخم‌مرغ‌ها از قابلمه، به آرامی آن‌ها را بمالید تا از ترک خوردن جلوگیری شود.
- از آب مجدد استفاده نکنید: هنگامی که یک دسته تخم مرغ پاستوریزه کردید، آب را دور بریزید و برای دسته های بعدی با آب تازه شروع کنید.
- زمان پاستوریزاسیون را برای ارتفاع تنظیم کنید: اگر در ارتفاع بالا زندگی می‌کنید، برای جبران آن، زمان پاستوریزه شدن را چند دقیقه افزایش دهید.
- آموزش دستورالعمل را دنبال کنیدons: هنگام استفاده از تخم مرغ پاستوریزه در دستورالعمل ها، همچنان دستورالعمل های دستور غذا را در مورد زمان پخت و پز یا پخت دنبال کنید.
با پیروی از این مراحل و نکات، می‌توانید با خیال راحت تخم‌مرغ‌ها را در خانه پاستوریزه کنید تا در دستورالعمل‌های مختلف استفاده کنید.
